Per la pasta frolla:
300 gr. farina “00”
150 gr. burro morbido
150 gr. zucchero
2 uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone
Per il ripieno:
3 hg. ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 vasetto di marmellata di more
Miscelate la farina, lo zucchero con il lievito, aggiungete le uova e grattateci sopra la scorza lavata del limone (gli oli essenziali contenuti nella scorza del limone attaccheranno le proteine delle uova esaltando il profumo) e incominciate ad impastare. Per ultimo aggiungete il burro a tocchetti e finite l’impasto velocemente. Mettete a riposare la pasta ed intanto mescolate con una forchetta la ricotta per togliere i grumi eventuali e aggiungete un pizzico di sale.
Ora imburrate uno stampo e cospargetelo di farina oppure più velocemente foderate con carta forno. Allargate la pasta nella tortiera (se si rompe non preoccupatevi potete rattoppare) mettete sopra la ricotta e con un cicchiaio disponete dei grumi di marmellata sparsi. Inserite un coltellino e scrivete trascinandolo, si disegneranno dei decori rissi su fondo bianco molto decorativi.
Se siete un po’ più esperte potete fare anche la griglia sopra, ma andrà benissimo anche senza, il gusto non ne risentirà.
Cuocete a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
