ZUPPETTA DI MIGLIO

160 gr di miglio decorticato

1 cespo di lattuga

40 gr di mandorle

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 cucchiai di olio evo

q.b. di brodo vegetale

sale e pepe

 

Preparate un bel trito di carota, sedano e cipolla e fate appassire questo trito nell’olio  in una casseruola.

Lavate sotto l’acqua corrente il miglio ed aggiungetelo al soffritto, quindi versate del brodo vegetale e fate cuocere per 30 minuti.

Pulite la lattuga dalle foglie esterne e tagliatela a striscioline sottili, quindi lavatela bene, scolatela ed aggingetela alla minestra.

Intanto fate tostare le mandorle in una padella antiaderente, aggiungetele alla minestra e regolate di sale e pepe, completate la cottura con altri 10 minuti.

Spegnete il fuoco e coprite la pentola e fate intiepidire, sarà ottima servita calda con un filo d’olio e una grattata di grana o pecorino per un gusto più deciso, ma potrete anche gustarla a temperatura più bassa, secondo il vostro gusto.

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