Una vera prelibatezza, prepariamoli insieme con:
- 500 g. di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
- 10 g. di sale finissimo
- q.b. di acqua (circa 200 ml)
- 40 g. di doppio concentrato di pomodoro
- 20 g. di burro morbido
Io impasto in planetaria, ma andrà bene anche un frullino con i ganci o meglio ancora a mano. Mettete la farina, il lievito e cominciate a versare l’acqua, ma non tutta. Ogni tipo di farina ha il suo grado di assorbimento, quindi aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza sostenuto. A questo punto fate sciogliere il concentrato di pomodoro con il sale in un po’ di acqua e versate quest’ultima acqua per avere un impasto più morbido, impastate a lungo perché ci vorrà un po’ di tempo per l’assorbimento.
Sul finire dell’impasto aggiungete il burro a piccoli pezzi e terminate di impastare appena sarà inserito completamente.
Mettete la palla ottenuta a riposare almeno 2 ore, dovrà raddoppiare di volume.
Dividete l’impasto in porzioni di circa 60-65 g. e pirlate i panini prima di adagiarli su una placca da forno ben distanziati tra loro. Lasciate riposare almeno 20 minuti. Con questo impasto io ho preparato 12 bottoni.
Infornate a forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Ricordate di far raffreddare i panini su una grata per farli asciugare bene.
Non so dirvi quanto possano durare questi bottoni al pomodoro, fate voi la prova …. se ci riuscite, a casa mia spariscono subito!
